徳島を旅して、地元の方から「粉もんも美味しいよ」と勧められたことはありませんか。徳島といえば徳島ラーメンが有名ですが、実は大阪に負けず劣らずの「粉モングルメ」の街でもあるのです。
なかでも、徳島県民に愛され続ける不思議で魅力的なメニューが、金時豆を入れたお好み焼き、通称「豆玉」や「豆天玉」です。甘く煮た金時豆がお好み焼きに入っているという、他県の人からすると驚くような組み合わせ。ですが、一度その味を知ると、この甘じょっぱさの虜になる人が多いと言われています。
今回は、徳島のソウルフードともいえる金時豆を使ったグルメについて、その特徴や、ぜひチェックしていただきたいおすすめの名店について詳しく調べてみました。
徳島の不思議な文化「金時豆×お好み焼き」の魅力
まず気になるのが、「なぜお好み焼きに金時豆を入れるのか」という点ではないでしょうか。
調べてみたところ、徳島では古くから甘いものを好む文化があるようで、地域によっては、お祝いの席などで食べる「ちらし寿司」に金時豆を入れる習慣があるのだそうです。この「甘い豆」を料理に組み込む文化が、お好み焼きという粉モン文化と融合して生まれたのが「豆玉」なのだと考えられます。
金時豆はもともと、ホクホクとした食感と上品な甘みが特徴の豆です。これを甘く煮て生地に混ぜ込み、鉄板でじっくり焼くことで、ソースの濃厚な塩気と豆の優しい甘みが絶妙なコントラストを生み出します。
さらに、店によってはここに「天ぷら（海老など）」が加わり、より豪華な「豆天玉」として親しまれています。サクッとした天ぷらの食感、ふんわりとした生地、そして時折顔を出す金時豆の甘み。この三拍子が揃うことで、単なるお好み焼きを超えた、徳島ならではの奥行きのある味わいが完成するようです。
徳島で「豆天玉・豆玉」を楽しむならここ！おすすめの名店
徳島市内には多くのお好み焼き店がありますが、なかでも歴史やこだわりが感じられるお店をピックアップしてご紹介します。
昭和から変わらぬ味を守る「いか十」
東新町商店街の入り口付近、趣のある裏路地に店を構えるのがいか十です。昭和42年の創業以来、地元で根強い支持を集めている老舗店です。
こちらのお店では、創業当時から人気メニューである「豆玉」を提供しています。店主の谷口さんが、先代から受け継いだ技術で手際よく焼き上げる豆玉は、金時豆が甘くなりすぎないように丁寧に煮込まれているのがポイント。そのため、濃厚なソースとの違和感が全くなく、むしろ相性が抜群に良いのだそうです。
親子三代で通うファンもいるというエピソードからも、時代に流されない「本物の味」がここにあることが伝わってきます。
職人の技が光る「はやしのお好み焼」
新町川沿いからほど近い場所にあるはやしのお好み焼は、創業60年以上の歴史を持つ名店です。「お好み焼き職人」である林さんが、1日に150枚以上のお好み焼きを焼き上げるという圧巻の手腕が魅力です。
こちらのお店の最大の特徴は、客席の鉄板は保温用であり、すべてカウンターの巨大な鉄板で職人が焼き上げてから提供されるスタイルであること。生地と具材を混ぜすぎずに焼くことで、「外はサクッと、中はふんわり」という理想的な食感を実現しているそうです。
また、金時豆の扱いにもこだわりがあり、塩のしょっぱさを効かせることで、豆本来の甘みを最大限に引き立たせた「甘辛い金時豆」を堪能できます。さらに、若い世代に人気なのが「チーズ豆玉」。とろけるチーズと金時豆の組み合わせは、想像しただけで食欲をそそられます。金時豆好きの方は、焼きそばにトッピングして楽しむこともあるのだとか。
繁華街で賑やかに楽しむおすすめ店
徳島市の繁華街に位置する花の実は、お酒と一緒に絶品のお好み焼きを楽しみたい方にぴったりなお店です。
場所柄、ビールやハイボールなどのアルコールメニューが非常に充実しており、飲みながらゆっくりとご当地グルメに舌鼓を打つことができます。賑やかな雰囲気のなかで、徳島のソウルフードである豆玉を味わう時間は、旅の思い出としても格別なものになるでしょう。
お好み焼き以外でも！徳島で金時豆を堪能できるお店
金時豆の魅力は、お好み焼きだけにとどまりません。徳島の食文化に深く根付いているため、うどん店やホテルなどのレストランでも、さまざまな形で金時豆や金時芋が活用されています。
地元の懐かしい味に出会える「七ふくうどん」
小松島市にある七ふくうどんは、昔ながらの雰囲気が心地よい老舗のうどん店です。こちらで注目したいのが、徳島流の「ちらし寿司」です。
前述した通り、徳島ではちらし寿司に金時豆を入れる文化がありますが、こちらのちらし寿司でもその伝統的な味わいを楽しむことができます。コシのあるうどんや、濃厚な味わいのいなり寿司と共に、金時豆が入ったちらし寿司をいただくことで、徳島の家庭的な食文化をより深く感じることができるでしょう。
ホテルメイドの贅沢なアレンジ「ダイニングカフェ クレメント」
また、少し趣向を変えて、洗練された空間で金時芋の風味を楽しめるのがダイニングカフェ クレメントです。
こちらでは、金時芋ペーストを練り込んだホテルメイドブレッドを使用したフレンチトーストを提供しています。伝統的な「豆玉」のような素朴な味わいとはまた異なり、ホテルのクオリティで仕上げられた贅沢なスイーツとして、金時芋の魅力を再発見できそうです。
徳島の金時豆グルメを堪能するためのポイント
徳島で金時豆を使った料理を探す際は、以下のポイントを意識してみると、より深く楽しめるはずです。
- 「甘じょっぱさ」の対比を楽しむ
豆玉の最大の魅力は、ソースの塩気と豆の甘みのコントラストです。最初は意外に感じるかもしれませんが、その絶妙なバランスこそが徳島流。ぜひ先入観を持たずに、一口ずつ味わってみてください。
- 専門店だけでなく、多彩なジャンルで探す
お好み焼き店だけでなく、うどん店やカフェなど、金時豆・金時芋はさまざまな料理に姿を変えて登場します。徳島の人々がいかにこの食材を愛しているかを感じながら、店ごとのアレンジの違いを探すのも楽しみの一つです。
- 職人の「焼き」に注目する
特に「はやしのお好み焼」のように、職人が目の前で焼き上げるお店では、外側のカリッとした食感と中側のトロッとした質感の差が明確です。金時豆がどのタイミングで、どのように生地に組み込まれているのかを観察しながら待つのも、食前から楽しめるポイントです。
まとめ
徳島の「豆天玉」や「豆玉」は、単なるご当地メニューというだけでなく、徳島の人々の「甘いもの好き」な気質と、地域の食文化が丁寧に積み重なってできた、愛情深い料理だということが分かりました。
濃厚なソースに包まれたホクホクの金時豆、そしてサクッとした天ぷらの心地よい食感。これらが一体となった味わいは、一度体験すると忘れられない、徳島ならではの体験になるでしょう。
徳島を訪れた際は、ぜひお好み焼き店へ足を運び、「豆玉」をオーダーしてみてください。また、うどん店でのちらし寿司や、ホテルでの特別なスイーツなど、さまざまな形で展開される金時豆グルメを巡ることで、徳島という街の温かさと奥行きをより深く感じられるはずです。
地元の名店で、世代を超えて愛される「甘じょっぱさ」の快感に、ぜひ浸ってみてください。
ピックアップ記事
