徳島県を旅していると、耳にするかもしれない不思議な言葉があります。それが「はんごろし」です。
初めてこの言葉を聞いた方は、その物騒な響きに思わずドキッとしてしまうかもしれません。「半分殺す」という意味に聞こえますし、お菓子や料理の名前としてはあまりに衝撃的だからです。しかし、その正体を知れば、地域の温かな文化と、食材に対するこだわりが見えてきます。
今回は、徳島県那賀町に伝わる郷土菓子「はんごろし」について、その正体や名前の由来、そして一般的なおはぎとの違いについて詳しく解説します。
「はんごろし」の正体は、心優しい郷土菓子のおはぎ
結論から言うと、「はんごろし」の正体は、もち米とうるち米で作る「おはぎ（ぼたもち）」のことです。
見た目は、ふっくらとしたお米の生地の中に甘いあんこが包まれ、表面にはきな粉がまぶされた、とても素朴で親しみやすい和菓子です。地域によっては生地にヨモギを加え、鮮やかな緑色に仕上げることもあります。
名前こそ強烈なインパクトがありますが、実際には人をもてなす際に振る舞われてきた、非常に優しく温かい郷土菓子なのです。徳島県南部の那賀町、とりわけ旧相生町にあたる相生地区で大切に受け継がれてきました。
なぜ「はんごろし」という物騒な名前がついたのか？
なぜ、これほどまでに物騒な名前がついたのでしょうか。そこには、昔の料理における独特な表現と、丁寧な調理工程が関係しています。
「ころす」という言葉の意味
現代の私たちにとって「ころす」という言葉は非常に恐ろしい意味を持ちますが、昔の料理の世界では、食材を細かくしたり、つぶしたりする工程のことを「ころす」と表現することがありました。
つまり、ここでの「ころす」は、誰かを傷つけることではなく、「形を変える」「つぶして混ぜ合わせる」という調理法を指す言葉だったのです。
「半分だけつぶす」から「はんごろし」へ
はんごろしを作る際、炊きあがったもち米とうるち米のごはんは、すりこ木などでつぶされます。このとき、完全にペースト状にするのではなく、お米の粒が半分くらい残るように適度につぶします。
この「半分だけつぶした状態」のことを、地域では「半ごろし（半分殺し）」と呼んできました。反対に、米粒が残らないほど完全につぶしたものは「みなごろし（皆殺し）」と呼ばれることがあるそうです。
名前だけを切り取れば衝撃的ですが、実際には「粒感を残して食感を楽しむ」という、調理状態をそのまま名前にした非常に実用的な呼び方だったといえます。
一般的な「おはぎ」とはどこが違うのか？
「はんごろし」は、広い意味ではおはぎの一種ですが、那賀町の伝統的な作り方には、独自の特徴がいくつかあります。
1. 米の配合と食感
一般的なおはぎの多くはもち米をメインに使用しますが、はんごろしは「もち米」と「うるち米」を混ぜて炊き上げます。さらに、前述の通り粒感を半分残してつぶすため、もちもちとした弾力と、お米本来のつぶつぶとした食感の両方を同時に楽しむことができるのが魅力です。
2. ヨモギの風味とあんこの組み合わせ
農林水産省の紹介によると、はんごろしは生地にヨモギを加えることが多く、その中にあんこを包み、さらに外側にきな粉をまぶします。
一般的なきな粉おはぎでは、外側にきな粉をまぶして中にはあんこが入っていない形式も多いですが、はんごろしは「ヨモギの香り」「あんこの甘み」「きな粉の香ばしさ」という複数の味と食感が重なり合っています。非常に贅沢で奥行きのある構成の和菓子といえるでしょう。
那賀町で受け継がれる「はんごろし」の文化
はんごろしは、単なるお菓子以上の意味を持って地域に根付いています。
地域の絆を繋ぐ「手作り」の味
那賀町の相生地区では、現在も地域のおばあちゃんたちによるグループ「ビーンズあい」などが、伝統の味を守り続けています。
彼女たちは農家の方々であるため、使用するお米は自分たちの田んぼで育てたもの、中に入れるヨモギも自分たちで採ってきたものを使用しています。まさに地産地消を体現した、愛情たっぷりの手づくり菓子です。
名称の復活と現代への浸透
一時期は「草もち」という名前で販売されていたこともあったそうですが、「昔からの名前を使おう」という想いから、再び「はんごろし」という名称に戻されました。
最近では、そのインパクトのある名前がSNSなどを通じて拡散され、若い世代や県外の方々の間でも認知度が高まっています。物騒な名前が、かえって地域の個性を伝える強力なフックとなり、伝統文化への関心を高める結果となっているのは興味深い現象です。
家庭で再現するための「はんごろし」の作り方
調べた結果、家庭でも挑戦できそうな具体的な作り方の流れが見えてきました。伝統的なレシピをベースにした工程をご紹介します。
材料の準備
まず、もち米は前日に洗って水に浸しておきます。また、ヨモギは沸騰したお湯で1〜2分ゆでて冷水に取り、水気を絞ってから細かく刻んで準備します。
炊飯と蒸らし
洗ったうるち米ともち米を合わせ、定量の水で炊飯します。炊きあがった直後の熱々のごはんに、準備しておいたヨモギをのせ、蓋をして5〜10分ほど蒸らすことで、香りと色を生地に移します。
「はんごろし」にする工程
ここが最大のポイントです。蒸らしたごはんに塩を加え、しゃもじで混ぜ合わせた後、すりこ木を使って「半分くらい粒が残るよう」につぶしていきます。つぶしすぎないことが、はんごろしとしてのアイデンティティになります。
成形と仕上げ
丸めておいたあんこを、平らに広げた生地で包み込みます。最後に、表面にきな粉をたっぷりとまぶせば完成です。
※レシピは地域や家庭によって多少の違いがあるそうですが、この「粒感を残す」という工程こそが、はんごろしの心臓部といえます。
どこで「はんごろし」に出会えるのか
もし徳島県那賀町を訪れる機会があれば、ぜひ本場の味を探してみてください。
相生地区にある農産物直売所「あいおい」では、地元のおばあちゃんたちが手作りしたはんごろしが販売されています。この直売所のはんごろしは特に人気が高く、県外からわざわざ買いに来る人がいるほどで、昼過ぎには完売してしまうこともあるそうです。
那賀川沿いの「もみじ川温泉」の向かいにある小さな直売所で、地域の歴史と温もりを味わえるのは、旅の大きな醍醐味になるでしょう。
まとめ：名前の裏にある「おもてなし」の心
徳島県那賀町の「はんごろし」は、一見すると怖い名前をしていますが、その実態は地域の人々が大切に育てたお米とヨモギを使い、手間暇かけて作る優しいおはぎでした。
「半分だけつぶす」という調理法をそのまま名前にした素朴さと、それを今も大切に守り伝えようとする地域の方々の想い。名前のインパクトに驚いた後で食べるはんごろしは、きっと格別の味がすることでしょう。
徳島を旅する際は、単なる観光地を巡るだけでなく、こうしたユニークな名前の裏に隠された、地域の文化や食へのこだわりに触れてみてはいかがでしょうか。
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